«Όταν μπαίνεις μέσα σ’ ένα μαγαζί, πρέπει να λειτουργούν όλες σου οι αισθήσεις. Η βιτρίνα τα χρώματα, η αισθητική, η μουσική, η μυρωδιά πρέπει να σε ελκύουν και τέλος η γεύση που φτάνει στο τραπέζι σου να είναι αντιπροσωπευτική. Πρέπει να βγαίνεις απ’ το μαγαζί με χαμόγελο. Θέλουμε το Casa di Carne να είναι μια εμπειρία, όχι ένα ακόμη χασάπικο».